Pico, così come ogni comune della bellissima Italia, vanta numerosi piatti e prodotti tipici. Alcuni appartengono alla tradizione quotidiana, altri sono legati a particolari periodi dell’anno o a festività religiose. L’inizio dell’anno dava vita a tutti i prodotti realizzati con la macellazione del maiale, il più singolare sicuramente la polenta realizzata con sangue di maiale cotto insieme a farina di granturco, zucchero, cioccolato fondente, aromi (arancia) e spezie (cannella e chiodi di garofano). Per ogni famiglia, questo momento rappresentava l’occasione per una rimpatriata e una vera e propria festa fatta di tavole imbandite e case piene di uomini, donne e bambini, parenti e non.

A Carnevale, giornata chiamata “martedi grasso”, non potevano mancare le fettuccine condite con una salsa di pomodoro e salsicce di fegato ed i tipici fritti come frappe, castagnole o struffoli (differenti da quelli della tradizione Campana). Marzo è senza dubbio il mese il cui il formaggio tipico, chiamato appunto Marzolina, veniva realizzato con il latte di pecora o di capra che in primavera, a seguito della Pasqua e quindi alla tradizione di mangiare il capretto o l’ agnello, abbondava particolarmente.

Alla Pasqua sono legate anche le preparazioni della Pizza rustica, impasto della pizza con ripieno di salsiccia secca, marzolina, uova sode, uova battute a crudo e prezzemolo; la Pizza con la bieta, impasto di pizza con ripieno di bieta cruda messa sotto sale qualche giorno prima, strizzata e successivamente condita con olio “paesano”, aglio, olive nere e peperoncino; Torta, o pizza come veniva chiamata dagli anziani, di mandorle che è una preparazione simile al pan di Spagna ma senza farina e con l’aggiunta di mandorle tritate ed infine il tortolo, un ciambellone lievitato che per i più piccoli si chiamava Caruseglie, realizzato con lo stesso impasto ma con una forma differente e con l’aggiunta di un uovo intero. Tanti picani nelle foto di famiglia hanno senz’altro quella dei bambini con “gliu Caruseglie”.

La primavera era caratterizzata anche dagli asparagi selvatici che arricchivano sia fettuccine che frittate nelle scampagnate e nei pranzi domenicali. L’estate era il momento delle conserve: tutto ciò che Madre Natura offriva veniva custodito gelosamente in bottiglie e vasetti, per poi essere utilizzato in inverno. Zucchine, melanzane, peperoni, fagiolini venivano messi sotto olio. Prugne, albicocche, more di gelso, uva fragola, nespole, fichi d’India e fichi comuni diventavano confetture. I fichi erano anche messi ad essiccare e utilizzati poi nel periodo natalizio. Il pomodoro veniva cotto e messo nelle bottiglie per essere poi cotto per la salsa.

Nei periodi più freddi per scaldarsi si preparava la minestra con il pane sotto, verdure a foglia in brodo con un fondo di pane intriso di brodo e le Sagnette con i fagioli alle quali spesso venivano aggiunte le “cotiche” (cotenna o pelle del maiale con un abbondante strato di grasso). A Natale non potevano mancare le pizzelle fritte farcite con baccalà, uvetta, cavolfiori o alici.